伝承料理集「つなぐ」

 おきたま食文化研究会では、2018年11月15日、置賜の食材を用い、各家庭に伝わっている家庭料理、郷土料理のレシピを地域資源として、「先人の知恵の賜である、食文化」を次世代につないでいくために、保存食と発酵食をテーマに伝承料理集を出版いたしました。

　当地の各家庭では、「手間暇ごちそう」として、手間を惜しまない、心を込める、家族が喜ぶ美味しい料理を作る、という調理に対する素晴らしい食文化が受け継がれてきました。料理集は、保存食の料理にスポットを当て、若い世代の方や置賜出身で遠方に住んでいる所縁の方などに向けて、時代が求める料理集とし、この地域の食文化を伝承していきたいと思います。

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『保存』のレシピの一ページ

料理集は…

おきたまを代表する伝承料理『冷や汁』

春の恵みの『山菜』

味噌、酒粕、三五八等の『発酵』

干し野菜や豆、漬物などの『保存』

の4構成になっていて、山形おきたま伝統野菜や、干し野菜の干し方、戻し方等も掲載しております。

地元の料理集として、一家に一冊置いておけば、とても重宝します！

ファミリー伝承料理セミナー

設立：２０１８年２月１日

代表者：福崎真知子

事業実績： （有）ジャストコムが平成30 年度山形県食料産業・6 次化産業化交付金として補助金事業を受託したので、その事業推進のため協力体制をとる。